Parsótt
Artéccol in dialètt mudnés
Al parsótt l'è un tàj ed chèrna dal maièl, pió precisamèint al toch ed chèrna di gàmbi d'adrê fin a la prémma fila d'os dal tarso, circa circòrum al cosiòt. Anca s'as pól cucinèr e servìr frasch, al pió dél volti al vin stagiunê.
Di volti al parsótt al pól anca èser ed pècra o d'oca.
La qualitê pió impurtànt e gnussùda l'è d'sicùr al parsótt ed Pèrma; di ètri qualitê famósi i én: Parsótt
- al Parsótt toscàn
- al Parsótt vènet
- al Parsótt ed Cùneo
- al Parsótt ed Mòdna
- al Parsótt ed Nòrcia
- al Parsótt ed Pèrma
- al Parsótt ed San Daniél
- al Parsótt ed Cinta
- al Parsótt dl'Aosta
Lavorazione
[modifica | mudéfica la surzéia]Ed sòlit al parsótt l'è distìnt in crud e còt, a secànda di mòd druvê in dla sô lavoraziòun.
Al parsótt al vin cuncê a sacch e pò lavurê cun un mis'ciòun ed sèl e ètri lavór al fin ed cunservèrel méj. In América dal vòlti i dróven anch al sóccher in di tratamèint a sacch. Dop al vin lassê a sughères (la paròla parsótt la vin, infàti, dal latèin “perexsuctum” ch'al vól dir “sughê") e a stagiunèr.
Dimòndi importànt l'è anca la produziòun dal parsótt còt, ch'i vìnen dal còsi dal maièl, salèdi e còti.
Itàlia
[modifica | mudéfica la surzéia]El prémmi nutézi ed parsótt in Itàlia i vìnen dal tèimp di Romàn, quand as druvèven cóme scòrti ed magnèr sopratót in mèz a la guèra.
-
Le jambon (Félix Vallotton, 1918). -
Le jambon (Édouard Manet, c. 1875). -
Le jambon (Paul Gauguin, 1889).
Èter prugèt
[modifica | mudéfica la surzéia]
Wikimedia Commons contiene file multimediali su Parsótt
